餐廳管理工作流程

員工食堂管理規程。

一是烹飪人員的服務意識。

烹飪人員應樹立全心全意為員工服務的理念，講究職業道德。 文明服務，態度和藹，待人有禮，愛崗敬業，認真負責，積極配合監委會工作，虛心接受員工的監督。

2.烹飪人員的個人衛生。

1）做好個人衛生工作，每月1號、15號理髮。

2）每天修剪指甲，每兩天更換一次實驗服和帽子。

3）工作時間穿工作服，戴帽子。

4）每兩天洗一次澡，穿著整齊乾淨。

5）每半年進行一次健康檢查，沒有健康證明的人不得在餐廳工作。

3、餐廳安全工作。

1）嚴禁購買腐爛變質的食物，以防食物中毒。

2）嚴禁將無關人員帶入廚房、儲藏室。

3）下班前，餐廳工作人員應關閉門窗，檢查各種水電開關、裝置等。

4.餐食要求。

1）餐食加工前應清洗乾淨，肉和蔬菜分開，生熟分開。

2）加工後的飯菜要煮熟、香味濃郁，食物要充分稱重。

3）膳食多樣化。

4）早餐主食必須保證有油條、饅頭、素菜不少於2道。

5）午餐主食應為公尺飯和麵條，菜餚必須保證有兩葷一素。

6）晚餐主食必須為饅頭或饅頭，菜品不少於一葷一菜。

5.裝置擺放要求。

1）飲食餐具和機密物品應訂購和放置，使用後應及時清洗消毒。

2）蔬菜使用後應隨時清洗乾淨，不允許有根、葉或沉積物。

3）加工前後的餐食不允許放在地上。

4）保溫桶、公尺勺、舀具、鏟子、筷子應擺放整齊，餐車應定點放置在指定位置，不得隨意移動。

6.衛生要求。

1）用餐區和加工區應保持乾淨整潔。

2）使地板清潔，牆壁清潔，桌面衛生。

3）無蚊蟲，無鼠患，無垃圾，無剩菜。

4）不漏水、煤氣、蒸汽。

5）保持爐子和飯鍋清潔，沒有髒水、剩菜和汙垢。

餐廳管理分為很多崗位或程式或崗位管理，你不加一點，太挑剔了。