餐廳廚房設計的功能是什麼？ 有哪些常見的誤解？

首先，在建造或翻新餐廳廚房時，片面追求整潔的設計效果圖，購買裝置看樣品的輕量化，結果是買回來的裝置板太冰雹太輕，工作台一用就會搖晃，爐子一燒就會燃燒， 冰箱會不小心公升溫。也有一些看似新穎、功能先進的裝置，但真正的實用價值並不高，比如很多國產水煙罩、公升降食物梯等等。 往往是餐廳設計施工人員退出，餐廳準備人員離開，接手的廚師抱怨，廚師成為裝置的奴隸。

二是自家餐廳無論賣什麼口味的產品，他們的裝置都配備了廣式爐灶，相信只有有了這樣的裝置，廚房才能先進。 要知道，廣式爐灶與粵菜的烹調方法和成品特點相匹配。 廣藻的整體特點是火勢猛烈，易於調節，易於控制，最適合高火的粵菜烹飪。

但現在經營淮揚菜、上海菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師要選擇光藻實在是太難了。 眾所周知，淮揚菜擅長燉、燉、燉，還有海式蔬菜濃油紅醬，講究靠工作，這就要求爐子要有火眼配合使用烈火等等。 如果不考慮這些因素，不僅成品的風味和質地難以正宗，而且燃料和廚師勞動力的浪費也是驚人的。

第三種情況是，只要提到改善廚師的工作環境，廚房就要先進整潔，面積和空間要不受控制地擴大。 不僅如此，偌大的廚房也是無限隔開的，每道工序都是封閉的，看不見的，不該叫，這不僅增加了廚師搬運貨物的距離，而且不方便互相照顧，提高了工作效率，更容易產生安全隱患。

浙東設計師認為，廚房的設計應以工藝合理、方便實用、省力、改善廚師工作環境為原則，無需追求更多的裝置。 廚房裝置多而無用，不僅造成投資增加，而且占用場地空間，使廚房生產作業無法開啟，增加了不安全感，也無需盲目追求美觀的款式、花哨的造型。

櫃子的高度，酒櫃的設計。