開發餐廳食品審核系統

食品原料管理及驗收制度。

1、根據現行酒店廚房生產工藝標準，實行先進先出的烹飪原料原則，合理使用原料，避免工序分離和原料先入庫。

2、高檔原料由專人保管，嚴格按量使用。 其他原材料也應適量使用，以充分利用它們。

3、未經許可，不得擅自製作酒店提供的菜餚，杜絕原材料浪費。

4.不要使用所有變質的烹飪食材，如霉變和異味。 原材料應隨時檢查。

5. 不允許向客人提供變質的菜餚和食物。

6. 不要拿走、吃或煮廚房裡的所有食物。 變質原材料的處理須經批准。

7、嚴格執行原料進料、原料烹調、菜品供應等程式，確保酒店菜品經營流程正常運轉，做到廚房無單無食原則。

8、驗收人員必須以企業利益為重，堅持原則，公正接受驗收，不謀取私利。

9、驗收人員必須嚴格按照驗收程式完成原材料的驗收。

10.驗收人員必須了解所獲得的原材料是否符合採購訂單規定的質量要求，拒絕接受不符合採購訂單規定要求的原材料。

11.檢查員必須知道如何處理已接受的物品，並知道如果發現問題該怎麼做。 如果驗收的原材料出現質量問題，應由驗收人員主要負責。

12.驗收完成後，驗收人員應填寫驗收報告並妥善保管或交給有關部門相關人員。

13.上述制度適用於所有酒店員工，違反上述規定的者將受到現行酒店處罰制度。