廚房裡的紅燒排骨怎麼做

紅燒排骨是一道味道菜，可以放醬油上色，也可以放糖色，醬油是黑色的，糖色是紅色的，可以隨意新增其他配料，需要注意的是油炸的過程，需要先炒香，再用水燉。

幾個簡單的步驟，教你如何製作美味的紅燒排骨。

紅燒排骨。

材料：豬排500克。

輔料：植物油3湯匙，料酒2湯匙，姜6片，白洋蔥3根，細香蔥1根，月桂葉3片，八角1瓣，冰糖10顆，鹽1 2茶匙，糖1茶匙，生抽醬油2湯匙，黑抽醬油1湯匙，辣椒2粒。

紅燒排骨的製備：

1.準備所需的食材，將排骨浸泡在水中5分鐘，然後沖洗幾次以去除血液。

2.將排骨用冷水放入鍋中，同時放入料酒和薑片，煮沸後水焯水1分鐘，冷水入鍋可使血水更好地浸出，去除魚腥味，殺菌。

3.取出排骨，用冷水沖洗乾淨，然後晾乾備用，這樣會使肉更緊緻更有彈性。

4.加熱炒鍋，裝滿植物油。

5.放入冰糖，小火加熱並不斷攪拌，炒糖色一定要用小火，火容易炒糊，用冰糖炒的糖色不僅紅亮，而且口感比糖好。

6.冰糖溶解後，會出現小氣泡，變成紅褐色，不要煮太久，否則會產生焦味苦味，影響菜餚的味道。

7.當所有的冰糖都完全起泡後，瞬間將排骨放入鍋中，翻炒均勻，這樣可以更好地上色和鎖住排骨的水分，口感細膩，嫩滑可口，不像乾柴。

8.加入蔥、八角、月桂葉、朝天辣椒、薑片繼續炒。

9.加入沸水，不要蓋過排骨（冷水容易造成肉緊不癢，不易嘗），再加入淡醬油和黑醬油。

10.火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間開啟攪拌兩次，觀察收汁情況，防止鍋粘。

11.當鍋中剩下1 3湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加鹽調味。

12.用大火減少汁液，不斷翻炒，使湯均勻地覆蓋在排骨表面。

13.如果你想讓成品瞬間變高，建議把它放在乙個純白色的盤子裡，並用少許切碎的細香蔥和胡椒圈裝飾。