廚房油底殼有哪些要求

1 煎炸油的選擇。

油炸所需的溫度比較高，在160攝氏度左右，所以建議選擇煙點在200攝氏度以上的葡萄籽油和苦茶油，因為油更健康。 不要選擇特殊油，如高階橄欖油或亞麻籽油。

煙點：每種油的煙點不同，但任何油品加熱後一出現白煙就會開始變質，可能產生影響健康的有害物質。 因此，烹飪時應將溫度控制在煙點以下，在加入白煙之前不要加熱食材。

2.油溫識別。

要掌握鍋中的正確油溫，建議使用專用的烹飪溫度計。 或者，可以使用以下兩個簡單的測試來幫助實現此目的：

掌心：將油倒入鍋中加熱時，用中火加熱約2-3分鐘，然後將掌心與鍋的高度平行，如果沒有溫熱的感覺，冷冷在100-120攝氏度左右。 如果手掌感覺溫暖而不熱，介質溫度約為120 140度; 如果發現手掌感覺很熱，大概是180攝氏度左右，炒菜大多定在160到180度。