為什麼餐廳裡燒的血如此嬌嫩？

餐廳燒掉了毛茸茸的血旺頓，原因如下： 1成分。

鴨血250克，黃豆芽150克，黑魚片100克，黃鰻100克，火腿100克。

2.輔料。 餡料為薑片30克、蒜蓉10克、乾辣椒3克、川椒5克、料酒5克、雞精10克、重慶火鍋底料5克、香油10克、10克。

主輔料混搭好，頭髮和血液，主要用於烹飪，熱量要適當，這樣才會鮮美細膩。

1.首先準備好我們要用的食材，將金針菇的根撕成小花清洗乾淨，然後去掉蓮藕皮切成厚實均勻的片，將蒜蓉和蔥切碎，切掉乾辣椒，然後把買回來的豬血或鴨血切成片，放在一邊備用。

2.鍋中加入適量水，大火煮沸，將金針菇和蓮藕分別放入鍋中，焯水煮沸，然後取出備用。

3.然後我們在沸水中加入料酒和生薑，然後把我們買回來的牛內臟放進去煮熟。

4.接下來，加入幾滴白醋，將豬血放入其中煮五六分鐘，等它變色後再取出備用。

5.燒熱油，開啟中低火，等到油溫公升高後，我們先將蔥、姜、蒜放入其中翻炒香味，然後加入豆沙和火鍋底料，繼續炒紅油，再加水大火煮沸。

6.將內臟放入，加入醬油和蠔油，將白糖轉為中小火，繼續燉半小時，時間到後，將豬血金針菇和蓮藕放入，再次煮沸，加入適量食用鹽調味，待配料破碎後， 你可以關火，把鍋裡的食材和湯一起放在乙個更大的容器裡。

7.在表面撒上一些切碎的蔥和大蒜。

8.加熱油，等到油熱了，趁熱將油倒在洋蔥和大蒜上，刺激香味，那一刻簡直香味十足，這樣辛辣可口的毛雪王就做出來了，而且配料的種類也很豐富，所以營養也很均衡。

第一點是，豆芽焯水時，記得用冷水鍋，千萬不要把鍋燒開; 第二點是在將豆芽放入鍋中之前，在鍋中加入少許鹽和香油，起到底味的作用; 第三點是豆芽變色就要立即取出，否則豆芽就不嫩了。 其他如鴨血、鰻魚片可以用公尺醋或料酒焯一下，以增強風味並去除魚腥味，尤其是鰻魚片可以提前用料酒、姜、蔥、胡椒粉（餐館經常這樣做）醃製，可以更好地去除魚。 為了更好地火化，最好提前在高壓鍋中加入蔥、姜、蒜、料酒，壓10分鐘。

第四點也是最重要的一點是，在炒料中，需要將火鍋底和豆沙煎炸，這時必須用小火稍微延長油炸時間，這樣火鍋底料和油才能充分融合，同時必須將豆沙油炸成紅油， 這是毛學旺色調的關鍵。第五，炒完後請不要加水，用高湯，家裡高湯的製作也很簡單，用雞架，加入生薑，燉乙個小時，絕對比加水好吃。 我告訴你乙個小竅門，如果你家裡有那種辣魚或者水煮魚的香料，可以加一點，味道會新鮮很多。

六、油炸後切記不要立即調味，一定要煮2分鐘後再調味，這樣食材才能更好的味道，調味時記得加入適量的胡椒粉，可以有很好的魚腥味和風味，這裡有個小竅門，就是炒的時候可以加一點豬油， 這樣會更香，而且可以在油炸過程中加入豆豉，效果會更好;七、調味結束後，不要把所有的食材放在一起，這樣會交叉風味，影響口感，建議大家放的一樣，注意不同食材的不同烹飪時間; 最後，第八點是，如果你想吃大麻，你應該多放胡椒粉，像辣一樣，多放胡椒粉，但如果你想在倒油時充分刺激它們的香氣，油的溫度必須高，至少要超過八十。

與火鍋、小麵、辣香鍋一起，被譽為重慶四大特產，另一道是毛學旺。

毛學旺，讓我們從它的名字開始，看看它所包含的具體含義。 “毛”二字被很多人誤認為代表重慶最具特色的毛肚子，因為毛茸茸的肚子也是茅雪王的主要食材之一。 然而，事實並非如此。

這裡的“毛”表示一種烹飪手法，雖然沒有“毛”的具體方法，但它代表了一種粗獷和隨意。 許多食材是直接煮熟的，因此被認為是“毛茸茸的”。

很容易理解，雪王在某些地區也叫血豆腐，它是在動物的血液中加入鹽，然後讓它自行凝固而成的。 通常使用豬血或鴨血，是人們中流行的成分。 尤其在屠宰“年豬”時，因為“王”字，學王顯得格外珍貴。

毛雪旺之所以很接地氣，正是因為它來自生活底層的勞動人民。 就像火鍋一樣，毛雪旺的基本食材在當年經常被隨意丟棄，沒有人在意。 然而，經過特殊烹飪後，這些成分變得栩栩如生。

關於毛雪旺的起源有很多不同的傳說，但總的來說，幾乎可以肯定它確實起源於重慶嘉陵江畔的磁七口古鎮。 相傳，張老七帶著一群兄弟順流而下放竹排，正好在磁啟口遇到旱季，無法繼續前進。 為了解決吃飯的問題，他們上岸求助。

幸運的是，在屠宰場發現了一些豬水和豬血，這些被丟棄的東西經過一番粗加工後變成了難得一見的美味佳餚。

雖然說學旺是不入流的食材，卻是我們老百姓喜歡看的食材。

因為它既美味又便宜！

四川有兩處燒血好吃，聞名遐邇。

一是內江鎮木鎮的南瓜橋血淋淋的; 二是成都大邑的血脈繁華。

相較於兩者，我個人推薦內江鎮木鎮的南瓜橋血繁。

雪王的味道更加細膩和堅韌。

據說在屠宰場撿豬血時，除了加一點水外，還要加一些澱粉，不僅口感更細膩，而且不容易折斷。

當然，我們在家做血的時候，也不能這麼麻煩。

其實，只要我們掌握了其中的兩招，血脈就會像王氏一樣嬌嫩！

成分]雪王[調味料]。

泡椒、醃姜、醃野辣椒、醃蘿蔔、大蒜、青蔥、鹽、味精、糖、胡椒粉、澱粉[方法]。

用刀將血王打成厘公尺見方的小塊，將辣椒、姜、野辣椒、醃蘿蔔、蒜蓉浸泡成切成小塊，將蔥切成蔥絲。

鍋中加水煮魚眼泡，水溫80-90時加鹽，在雪王中浸泡15分鐘後再拿起來，這個過程應始終保持水不能沸騰。 這是使血脈旺盛、鮮嫩的第一招，用冷油加熱鍋，鍋裡放十幾顆花椒粒，加入蒜蓉翻炒香，再倒入其他食材炒乾水，拌湯煮沸。 注意：

不要在湯裡加太多，只要把血淹死，你就可以走了。

淋上淡醬油，加入鹽、糖、胡椒粉和味精調味。

開啟小火，倒入雪旺，慢慢“交叉”5分鐘，使其味道鮮美。 只要確保鍋裡有輕微的冒泡。 這是第二個技巧。

毛學旺是我最喜歡的川菜，是每次去酒店必點的菜品之一，我吃過很多毛學旺，味道各有千秋，但我最喜歡的是自己自製的毛學旺，我想是因為我在為家人做飯時加入了對它們的強烈熱愛。

相傳，70年前，沙坪壩慈琪口古鎮水碼頭有個王姓屠夫，每天以低廉的價格處理賣肉剩下的內臟。 王家媳婦張氏覺得可惜，就在街上擺了個賣雜湯的攤子，用豬頭肉、豬骨、豌豆熬成湯，再加豬肺葉、肥腸，用生薑、花椒、料酒小火燉，味道特別好。 一次偶然的機會，張氏將新鮮的豬雪王直接放進了排骨湯裡，發現雪王越煮越嫩越鮮。

這道菜是生血王熱鮮，故取名毛學旺。

我的做法就是以這個傳說為基礎，總結了我吃過的各家酒店的特點，考慮到家人的健康，用的食材也非常新鮮健康。 製作方法如下：

材料：鮮草雞乙隻，鮮豬心半個，鮮五花肉半個，優質金華火腿8片，優質乾菇10個，鮮豆芽3兩，蔥2個，白菜4片，芹菜，泡椒若干，辣椒乾4個，香油，花椒，味精，雞精， 少許鎮江香醋。

餐廳或餐廳燒出的血液之所以如此鮮嫩可口，主要是因為熱量和方法的要領。 下面就給大家介紹一種毛血的方法，它清新嫩滑。

正宗毛學王法 配料：鴨血、豆芽、生菜、黑魚片、黃鰻、火腿適量輔料：蔥、薑片、大蒜、乾辣椒、花椒、料酒、雞精、重慶火鍋底、香油適量、鍋中燒水、加少許鹽，放入去皮切好的生菜， 將Ittuce焯水，取出並冷卻以備後用。

將黃豆芽焯水，讓它們冷卻以備後用。 加入切好的鴨血，煮 2 分鐘。 將煮熟的鰻魚片煮沸，焯水，取出，冷卻以備後用。

將油倒入炒鍋中，加入火鍋底料。 用小火炒至紅油融化。 加入蔥、姜和大蒜，用大火加熱至香味。

加入適量的水。 再次加入煮熟的鴨血。 加入鹽，煮 5 分鐘。

再加入黃鰻片 5 分鐘。 加入黃豆芽繼續。 加入少許糖。

放入切成薄片的火腿。 再次放入黑色魚片。 煮至魚片變白並鬆脆。

加入一勺雞精翻炒均勻，關火。 將焯過水的生菜放入小平底鍋中。 然後將煮熟的配料倒在生菜上。

將芝麻油倒入炒鍋中，用小火煎乾辣椒和胡椒粒。 然後將油倒入毛學旺的鍋中。