1個回答
-
1.游泳池和爐子不在同一操作面上或相距太遠。 例如,在U型廚房中,水槽和灶台放置在U形的兩條長邊上,或者在島式廚房中,一側沿牆放置,另一側放置在島臺面上。 火鍋、洗過的蔬菜和剛煮熟的麵條必須經常在水槽和爐子之間移動,以便鍋中的水滴到中間的地板上。
典型的廚房工作流程是在洗滌後進行加工,然後進行烹飪,最好是水槽和灶具在同一條生產線上,兩者之間的功能區域通過筆直的工作台連線。
2.水槽或爐灶放在廚房的角落。 有些廚房的布局設計很不合理,煙道是牆囪的形式,煤氣管預留在煙道附近,很多人認為灶具靠近煙道壁放置是理所當然的。 這樣一來,操作者在炒菜時經常會碰到牆,否則只能伸胳膊操作或者放棄用爐眼靠牆做飯。
將游泳池靠牆放置也會導致同樣的麻煩。 因此,水槽或灶具應距離牆壁側面至少 40 厘公尺,以便有足夠的空間供操作員自由工作。 這個自由空間可以與工作台連線,創造乙個方便實用的工作平台。
相關回答
1個回答2024-05-10
一般來說,像西餐廳一樣,廚房面積的比例至少要佔總面積的30%到40%。 由於我們中餐廳的品種多、工藝複雜,面積會比較大,相對靈活性也比較高,一般中型中餐廳的廚房大概會佔總面積的1 2甚至更多,(客流量和座位多)會1 2左右沒有問題; 當然,它指的是大小適中,菜餚種類不一的情況,大型酒店或小餐館根據菜餚的數量和趨勢來選擇大小。