如何培訓廚房操作員以及該怎麼做

由於廚房人員的文化知識和操作技能水平不同，廚師培訓的形式和內容也應有所不同。 針對不同層次的訓練物件，應靈活掌握訓練方法。 常見的訓練方法如下。

1.講座由知識淵博的專業人士參與，他們通過口語講座向學員傳授知識。 講課要生動通俗易懂，能結合實際工作中的相關問題進行解剖學講課。

講授方式一般用於專業知識、職業道德等課程。 2.討論方法當培訓師提出乙個或多個問題時，學員對問題進行討論，提出自己的觀點和建議，最後由培訓師總結並得到問題的正確答案。

討論法適用於具有一定專業知識和專業技能基礎，具有理解和分析問題能力的員工，但不適合用於新員工的培訓。 採用討論方法，可以對烹飪的生產工藝和加工工藝進行討論，從而達到相互學習的目的。 3.

示範法是一種通過經驗豐富的廚師的示範來提高學員技能的方法。 演示是比較常用的培訓方法之一。 例如，當廚師想要介紹一道新菜時，他不能僅靠口頭講授來達到目的，但通過一步一步的演示操作，具有一定技術基礎的學員可以快速掌握技術要領。

除了示範操作外，示範方式還可以組織學員通過觀看專業電視電影、視訊等方式，提高專業技術水平。 4.培訓師根據培訓計畫的要求，指導和組織學員進行實際操作。

將所學知識付諸實踐，鞏固知識，發展技能。 該方法可用於廚房裝置的操作培訓、制菜培訓等。 在實戰指導中，培訓師應對學員的操作方法給予具體指導，及時糾正學員的不規範操作，對製作的成品菜品進行點評，並總結操作的全過程，找出問題所在，提出改進方法。