如果家裡有什麼化學變化，廚房也可能很匆忙

使用加碘食鹽。 碘是人體必需的營養素，長期缺碘會導致缺碘，而食用碘鹽是消除碘缺乏症最簡單、最經濟、最有效的方法。 碘鹽中含有氯化鈉和碘酸鉀，人體所需的碘由碘酸鉀提供，碘酸鉀受熱光照不穩定易分解，影響人體對碘的攝入，所以炒菜時要注意：

加入鹽，直到它幾乎從鍋裡出來，不要長時間燉。

炒菜時，不宜將油燒成煙，油在高溫下，容易生成多環化合物，一般植物油中含有較多的不飽和脂肪酸，更容易形成多環化合物，實驗證明多環化合物容易誘發動物膀胱癌。 一般將油煮至沸騰，即可去除油的“怒氣”。

為什麼葡萄酒越陳越好？ 為什麼普通的葡萄酒在埋藏幾年後會變成好酒？ 白酒的主要成分是乙醇，將其埋在地下，儲存，放置幾年，乙醇與白酒中的少量成分醋酸反應，生成具有果香的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）。

雖然上述反應是可逆反應，反應速度較慢，但時間越長，生成的乙酸乙酯越多，所以酒越陳年越香。

水果之所以能緩解宿醉，是因為水果中含有有機酸，例如蘋果中含有蘋果酸，柑橘中含有檸檬酸，葡萄中含有酒石酸等，而葡萄酒中的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用形成酯類，達到宿醉的目的。 同理，醋也可以緩解宿醉，因為醋中含有3-5%的醋酸，能與乙醇酯化生成乙酸乙酯。

燉骨湯，水煮沸後，可以加入少許醋，將湯中骨頭中的磷、鈣溶解，既增加了湯的營養，又保留了湯中的維生素，也方便腸胃吸收。 也可以同時加入一些白酒，乙醇和醋酸反應可生成有香精的酯類

蒸饅頭時加入的純鹼或小蘇打使饅頭酥脆柔軟。

這只是化學變化嗎？