張亮在中餐廳做的鹽水怎麼做，怎麼做鹽水，怎麼做鹽水

紅燒蔬菜的製作和食譜：

1.鹽水生產：

將醃料放入紗布袋中，將袋子綁緊，如果沒有老鹽水，則需要先用雞骨和豬骨煮骨湯。 方法是：取5斤。

在骨頭上加10斤水（骨頭需要沖洗1小時才能去除血跡，清洗並敲掉），用小火煮沸5至8小時，然後取出骨頭。

將頭放入醃料袋中，加水至50斤，加入適量的胡椒粉、胡椒粉和生薑，小火煮沸約一小時，香味酌情溢位。

用糖色調整醃料的顏色（製備方法見空氣中的灰塵），然後加入料酒250克、鹽、白糖和適量的味精。

糖色素製備方法：將色拉油放入鍋中小火加熱，加入2兩白砂糖炒至暗紅色，剛起白色氣泡時立即加水。

金是糖色。 上述配製的鹽水原料加水30 50公斤，可鹵素原料70 80公斤，應用醃料包代替。

2、酸洗：要酸洗的原料：

大塊的醃製方法，雞、鴨、牛肉、鴨脖、口條、兔肉、鵪鶉、蹄叢等統稱為大塊。 首先，將上述成分洗淨。

網路待機。 取水20斤，加入胡椒粉10克、百里香5克、料酒250克、鹽750克（如果溫度過低，則需要花椒和百里香。

春季20至30度左右，醃製約12小時，夏季30至40度，醃製約5至6小時。 蹄花、五花肉等新鮮。

該材料可以直接醃製。