詢問在茶餐廳製作醬汁的過程

咖哩醬配料：

幹紅辣椒100克，月桂葉10克，水20克，檸檬草100克，豆蔻粉100克，咖哩粉100克，丁香粉10克，薑黃粉100克，椰子醬100克，油咖哩600克，蝦餅300克，洋蔥末75克， 蒜末20克，薑公尺20克，蔥幹20克，精鹽45克，麵粉300克，糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，清湯6500克。

製備方法：1、先將月桂葉用水浸出，提取風味，然後除渣，保留水分;

2.將檸檬草切成段，切成小塊，研磨成榨汁機;

3、將蝦餅放入鍋中，用小火晾乾，翻炒香;

4、然後把鍋裡的油放上去，同時放洋蔥、大蒜、姜和幹蔥，再加入檸檬草、月桂葉水、紅辣椒幹等翻炒至香;

5.最後加入椰子醬、薑黃粉、咖哩粉、油咖哩粉、豆蔻粉，用抹刀翻炒。

6.用鋼盆盛放，並留出生油蓋。

注意事項： 1.咖哩醬若不使用生油蓋，如果空隙過長會變黑。

2.“咖哩粉”主要以薑黃粉為主，加入白胡椒、香菜（香菜）籽、孜然、肉桂、生薑、八角（茴香）、四川胡椒（四川椒）等香料磨成粉末，色澤薑黃、辛辣、香郁; 因為“咖哩粉”略帶苦味，所以要多用洋蔥、蒜蓉等配料炒鍋調和，這樣才能更好地帶出咖哩的香氣。

操作方法如下：咖哩汁是用咖哩粉、蔥、姜、大蒜、辣椒、鹽、味精和油製成的。 將咖哩粉與水混合成糊狀，用油炸成咖哩漿，與湯混合製成汁液，呈黃色和鹹味。

禽肉、水產品都適用，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。

材料：幹紅辣椒100克，月桂葉10克，水20克，檸檬草100克，豆蔻粉100克，咖哩粉100克，丁香粉10克，薑黃粉100克，椰子醬100克，油咖哩600克，蝦餅300克，洋蔥末75克， 蒜末20克，薑公尺20克，乾蔥20克，精鹽45克，麵粉300克，糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，清湯6500克。

製備方法：先將月桂葉用清水浸出，提取風味，然後除渣，保留水分; 將檸檬草切成小塊，用榨汁機磨成泥; 將蝦餅放入炒鍋中，用小火晾乾，翻炒至香; 然後把鍋裡的油放上，同時放洋蔥、大蒜、姜和幹蔥炒炒鍋，再加入檸檬草、月桂葉水、幹紅辣椒等翻炒香; 最後，用炒鍋鏟加入椰子醬、薑黃粉、咖哩粉、油咖哩粉、豆蔻粉，不停地轉動鏟子，當辣味被鏟掉後，再加入剩餘的調味料和蝦餅，攪拌均勻煮沸; 放入鋼盆中，並用生油蓋放在一邊。

注意：如果咖哩醬沒有用生油覆蓋，如果空曠空間過長，它會變黑。

這沒男人說的那麼複雜，我是在西餐廳做的，然後把油加熱，洋蔥直接炒（油應該很熱），然後把咖哩粉炒熟，再加點水煮沸，再加椰奶，這就是西餐廳一般用的咖哩汁，因為咖哩粉應該有味道，不要加洋蔥、生薑、大蒜什麼的 然後就要做咖哩雞和雞肉一起煮了，如果需要咖哩香腸，就放上香腸和香腸一起煮 最好加點土豆一起煮成糊狀 質地和口感會更美味 如果不加土豆或者土豆出鍋後煮不夠， 然後加入一些水澱粉...