火鍋底怎麼做又好吃又簡單，中餐廳黃曉明火鍋底

材料：500g純菜籽油

黃油 250g

15克肉桂，20克八角

三內 10 克 茴香 10 克

兩個草果。 芬芳的水果二。

月桂葉 3 克 丁香 3 克

沙粒10克，白焦10克

15克乾花椒粒

冰糖30克，蔥60克

30克生薑和50克大蒜

300克自製豆沙

土豆泥 150g

300克乾辣椒

約1,000克水（用於煮辣椒）。

糯海胡椒。 第 1 步

第二步食譜：鍋中放入1000克水煮沸，將乾辣椒煮兩分鐘後拿起。

第 3 步：瀝乾多餘的水分，稍微冷卻，將煮熟的辣椒切碎第 4 步

切碎的辣椒（用機器可以用機器攪拌成粗粒，我們倆的手都很軟） 步驟 5

正式炒底：1個鍋熱後加入菜籽油，中火，煮至氣泡散去，開火，加入黃油步驟6

待黃油融化，鍋內溫度幾乎下降後，開啟小火，加入所有浸泡瀝乾的香料。

第 7 步：用小火翻炒約 5 分鐘，水分完全揮發，加入蔥、姜和大蒜 步驟 8

加入碎冰糖，繼續用小火炒 5 到 10 分鐘。

第 9 步：炒得越多，香味越濃，蔥、姜、蒜炒，但不會糊狀。

第 10 步：將幹花椒翻炒 2 分鐘。

第 11 步：繼續將自製的豆沙翻炒，此時注意翻炒到鍋底，不要糊鍋，也不要停在手裡 第 12 步

炒紅油外觀。

第 13 步：將海椒放入鍋中。

步驟 14 將水煎幹，香味四溢（很嗆，一定要開啟抽油煙機） 步驟 15

降低糖化步驟 16

也炒水（完成！ ）