餐飲企業廚房實行什麼樣的管理模式？

目前，我國餐飲業廚房基本實行特殊化管理模式 比如這個人不一定是廚師，但是他是有廚房經理這個職位的人，那麼顧名思義，這個廚房經理就是廚房主要負責人，他的職責主要是負責採購每天使用的食材，清點每天的菜品， 合理分配廚房裡每個人的位置，比如換刀的人是誰？誰是主廚？ 誰是副廚師？

誰做冷盤？ 哪些主廚有哪些特色菜要算，等等等等，其實整體來說，廚房的工作還是比較複雜的，所以廚房經理的工資一般都是很高的。 當然，除此之外，中國餐飲業的廚房現在有以下幾種管理模式：

1.主廚負責

如果是比較傳統的廚房管理模式，那麼主廚一般負責管理，在這種模式下，一般情況下，主廚只會負責做幾道好菜，其他時候他們只負責管理整個廚房的運營和運營，使用這種管理模式， 很多時候廚房不是很大，廚房工作人員往往不超過10人。

2、經理負責

如果廚房比較小，那麼很有可能經理也會負責這件事情，因為這種廚房很可能只有三四個人，不可能專門的人來管理這種情況，所以這個時候最好的情況就是經理順便負責廚房的事務， 也就是說，經理除了大堂的運營外，還負責廚房的日常運營。

3. 外包廚房

如果我們的廚房特別大，那麼我們國家比較流行的廚房管理模式就是把整個廚房外包出去，也就是說，對於整個廚房，我們找乙個廚師團隊外包給這個團隊，我們只負責酒店的日常運營，廚房的運營管理都是由這家外包公司進行的， 然後我們只需要按照事先約定的工資給他們。

我覺得現在餐飲企業的廚房實行分工合作的管理模式，各有各的安排。

目前，餐飲企業的廚房全部由上下級管理，並配備主廚、副廚師長、送餐員、學徒和雜工等，按等級管理。

採用“班長負責制”的管理模式，餐飲企業經理選派班長專門管理廚房相關事務，管理廚房雜項事務。

餐飲公司的廚房現在由專職人員管理，而且都是廚師。 專攻企業一隅，他負責炒菜，為裡面的人服務。