廚房之一，如何用無骨鳳腳做涼拌，怎麼做好

準備食材

雞爪3對。

蔥、姜、蒜等適量。

煮酒品嚐。

淡醬油調味。

味精調味。

冰塊幾個。

藤椒油調味。

小公尺辣味。

辣椒油（自製）調味。

步驟 3製作冷雞爪的配料：當地的雞爪，我還買了一種冷凍雞爪、薑片、大蒜、料酒、生抽、味精、青蔥、小公尺辣、調味鹽、自製辣椒油（李娘娘的辣椒油很香）。

燉鍋燒熱，鍋內放一定量水，水沸騰後放入薑片、青蔥、料酒，將雞爪放入沸水中，煮十分鐘左右即可出鍋。 提前準備一鍋，先燒一鍋開水，一半自然冷卻，另一半放入冰箱冷凍成冰塊，雞爪煮熟後，先放入冷開水中，再放入冰塊。 將雞爪浸泡在冰水中後，取出雞爪並瀝乾水分。

4.首先，在雞腳背上的每根手指上豎立一把刀，中間的大骨頭上也豎立著一把刀。 掰開每根手指的結，左右扭動，從刀口取出每根骨頭，取出大骨頭時將雞爪手掌處的粗筋與骨頭分開，大骨頭就可以輕鬆取出（哈哈哈哈）。

5.這是已經去骨的整個雞爪，所以取出骨頭時要耐心等待。 （哈哈哈哈）骨頭都去骨了，調味開始了。

這次我做了兩種口味的涼雞爪，一種是用辣椒油、調味鹽、青蔥、小公尺辣、花椒麵、蒜蓉醬、味精、少許芝麻混合均勻，另一種是混合一種汁（辣椒油、蒜蓉醬、蔥頭（蔥）、生抽、小公尺辣、胡椒油、 味精，肉湯）倒在上面浸泡吃，兩種口味，不同的味道，哈哈哈哈。