餐廳乙個月的正常餐具損失是多少？

餐具的損耗率是餐廳成本的乙個組成部分。 雖然有些餐廳認為乙個碗或乙個盤子不值錢，但十個、幾百個呢？ 小錢怕長期計算，尤其是一些專門定製的餐具，破損就要購買，都是錢！

那麼，在餐廳的經營過程中，員工在各個工作環節的經營中都造成了器皿的損壞，那麼應該如何規範管理呢？

餐具操作檢驗流程：

1、洗碗機在清洗餐具時應按操作規程清洗餐具，減少不必要的損壞，將不合格的餐具清理乾淨，並放在指定位置;

2、送餐人員在運輸餐具時必須小心處理，進櫃時將破損的餐具清理乾淨，並放在指定位置;

3、服務員上菜時，嚴禁上菜不合格的餐具;

4、清理餐具時，應整理清理、有序擺放，如因擺放不當造成餐具損壞，由區域人員共同承擔損失費用;

5、各部門每天對不合格餐具進行記錄，放在指定區域，每十天處理一次;

6、對破損餐具逐層檢查，領班每天檢查，主管和主廚抽查，樓層經理複查，做好記錄，及時處理每道工序出現的問題，從操作人員到總經理一步一步檢查，問題追究責任;

7、每月進行餐具盤點，專人負責，核對每月客戶流失和內部流失次數，計算餐具流失成本。

8、公司檢驗部，不時發現餐具中不合格的，由總經理承擔扣款，餐具損壞在檯面扣款10元，餐具在手術台或消毒櫃內破損扣款5元。

建立損害賠償制度， 1.專人負責每月盤點。

其次，相互環環相扣、相互監督非常重要。

3.使用更多的防磕碰材料工具。

第四，老闆處於底層，過度分配。

第五，荷盤和蔬菜是損害的關鍵點。

六、高檔餐具由專人負責。

七、軟硬兼備，持之以恆才能取得成果。

8.不同餐具的清潔方法不同。