廚房主食加工區有哪些

- 一般規模酒店廚房設計應配備主食上菜加工，中以上酒店主食加工應具有一定特殊風味的食品。 主食加工已成為糕點快餐店的一大賣點，如麵館、餃子店的主食生產等。 主食加工的原料裝置和蒸煮裝置種類繁多，蒸、煮、烤、炸、油炸等專用裝置也各不相同，大部分不能組合使用。

因此，主食加工室的設計應考慮到主食加工特性的需要。

由於主食加工房的經營方式、餐類、加工工藝、餐食產量等不同，酒店廚房的設計特點也大不相同，下面根據餐食的特點進行說明

酒店廚房設計特點：使用灶具較少，灶具主要用於在大鍋中煮麵條和粥，只有一兩隻眼睛的灶具用於製作主食配料，或用於煮麵條和餃子; 使用的機械裝置很多，如麵糰攪拌機、麵糰壓片機、饅頭機、蔬菜火焰機、攪拌機等; 蒸、煮、烤、炸、炸裝置用得比較多，蒸飯櫃、三明治鍋、烤箱、電炒鍋、電烤盤等; 主食加工房與副食品加工房的特點不同，公尺飯、饅頭、包子、餃子等主食大多是分批製作，分批蒸製。 因此，除了油炸食品外，生食和熟食可以分開設定。

烹飪區需要餐桌，生料生產區需要機械裝置、工作台、原料輸送，食品輸送通道應有一定的寬度，通道設定合理。 由於經營方式、餐類、加工工藝、餐食產量等差異較大，主食加工房的布局和酒店廚房的設計各有特色。

糕點加工室：大型酒店的廚房設計必須有符合標準的糕點供應。 廚房內設有獨立的糕點加工室，還有以食品加工為主的糕點加工室。

較大的糕點加工房生產的品種很多，包括糕點、麵包等，所需的裝置種類也比較多，也與一般廚房使用的裝置不同，需要根據糕點品類工藝進行選擇。 糕點製作的主要方法是烘烤，烤箱是不可缺少的裝置，油炸裝置可以根據糕點師的需要來確定。 近年來，國外一些新技術、新型酒店廚房裝置不斷湧現，在設計和選擇酒店廚房時，應提前熟悉裝置的技術特點。