如今，為了提高廚藝，菜裡特意加了不少油，為什麼做不了餐廳呢？

為什麼餐廳裡的食物如此鮮豔、如此香、如此美味？

其實很大程度上是因為餐廳的菜是“上油”的，有的簡直是油炸的。 例如，在製作“三鮮土豆”時，土豆和茄子要在油中通，舀起來，然後炒兩次，這樣菜餚不會變黑，而且特別鮮豔和芬芳。 再比如所謂的“幹炒豆”，其實就是在油鍋裡炒的，速度快，香噴噴，美觀大方。

不管是肉絲還是蝦絲，都要先扔進油鍋裡洗個沸騰的油浴，再用其他食材炒。

然而，這就是麻煩出現的地方。 至少要用半鍋油來做油，炒一道菜也用不了那麼多。 剩下的油怎麼辦？

當然，它被倒回油箱中，下次再次使用。 結果，油被一次又一次地加熱，與油炸油時長時間加熱的油炸油沒有太大區別。

這種油對身體非常有害。 炒炒溫度高達160 300°C，油品在加熱條件下會發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。 維生素E和必需脂肪酸逐漸枯竭，而有害的反式脂肪酸不斷增加，飽和脂肪增加，奇油氧化聚合環化產物豐富。

這種反覆加熱的油對身體非常有害，並且與許多疾病的風險有關，例如脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩病、膽囊炎、胃病、肥胖症，甚至可能增加患心臟病和多種癌症的風險。

調味是一門非常複雜的科學，就像畫家的顏料一樣，摻雜了一點點，變化是無窮無盡的。

你加了很多油，只能說是基料夠了，但是味道的變化，是很多調味料的綜合效果，不要被菜品的簡單外觀所迷惑，關鍵是調味料，你需要用心學習，更實際的操作才會成為你自己的。

你不必在這道菜中加入大量的油就可以變得美味。 調味料的豐富合理組合很重要，對熱度的掌握也很重要，當然，負責人的技巧也很重要。 這就像你的想法一樣，有多少餐廳廚師會失去工作。

餐廳加了地溝油，也可以試試，還有各種化學調味料，買點病豬肉，不洗碗，差不多就做好了。

適量的油就夠了，而且刀法和熱量都是需要的，不一定能達到餐廳的味道，就給自己和家人吃就行了。 當你用自己的雙手做飯時，你對家人的耐心和愛是餐廳無法比擬的味道。

油的量取決於你炸什麼，一切都應該恰到好處。

並不是說油多就好吃，調味料也多，還有熱量。