如何讓鰻魚更美味，不同的吃法，在廚房裡玩

如何製作鰻魚。

材料：鰻魚500克，調味料：泡椒50克，姜8克，白蒜8克，蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。

方法 1將屠宰和洗淨的鰻魚切成厘公尺長的段;

2.將紅辣椒和生薑浸泡，切碎以備後用;

3.將大蒜切成薄片，將大蒜切成小段;

4.鍋中油加熱至熱，加入鰻魚段晾乾水分，加入切碎的紅辣椒、薑蒜片，炒香，炒料酒，加入醬油、鹽、糖和500毫公升肉湯;

5.煮沸後，用微火加熱使鰻魚變軟;

6.當鍋裡的湯基本幹了，加入味精、蔥、醋，瀝乾汁油，放涼後放盤。

工藝：爆綠家式黃鰻製作材料： 配料：活黃鰻500克（淨肉約300克）。

輔料：西蘭花100克，頭花5克（胡蘿蔔花葉片）。

調味料：黃豆醬25克，邵酒15克，醬油8克，味精8克，胡椒粉克，湯200克，精鹽2克，白砂糖3克，溼澱粉15克，熟雞油5克，青蔥5克，姜3克， 新鮮大蒜4克，豬油煮熟適量。綠松石家式黃鰻的特點：

香味微辣，口感濃郁鮮鹹。 教你如何製作綠松石家式黃鰻魚，如何製作綠松石家式黃鰻魚美味 1將活鰻魚的頭釘在木板上，左手拉直魚，右手拿刀，從脖子起刀，沿背骨切到尾，去掉三菱脊骨，砍掉頭尾尖，將黃鰻肉切成4厘公尺長的段。

2.將修復好的西蘭花倒入漏勺中。 上鍋放回火上，燒油，煮邵酒5克，加入西蘭花，加入湯、鹽、糖和味精3克，翻炒倒溼澱粉10克，大火翻炒均勻，倒入塑料筐瀝乾湯汁，花椰菜頭朝外， 並包圍盤子。

3.將鰻魚段放入鍋中飛入水中，除去血跡，用漏勺瀝乾水分。 鍋煮沸，煮熟的豬油煮至六熟，放入飛水後的鰻魚段，油溫公升至九熟，將水排入漏勺中瀝乾油。

鍋中調溫，放入青蔥、姜、鮮蒜，頭花用殘油炒，煮成邵酒，放入鰻魚段，加入湯、豆沙、胡椒、醬油調色，徹底燒焦，加入味精，在熱火上倒入溼澱粉和煮熟的雞油， 放入盤中環繞的西蘭花中，放入料頭花即可食用。