問問全能的杜娘，外面餐廳裡的雞蛋該怎麼煎？ 是澱粉嗎？

滑溜溜的雞蛋有幾個點，首先是打碎雞蛋，這裡還有一些比較特別的，會要求你不要加鹽打，因為如果你把鹽放在一起，當你打碎鹽時，雞蛋會起泡，而且它們不會足夠光滑和嫩滑， 其實也不能這麼講究，也可以把鹽加水轉移，加一點玉公尺澱粉，再把這個玉公尺澱粉水加到雞蛋裡，打完後再加進去繼續打。玉公尺澱粉的新增也是重點之一。

煎炸的時候，火鍋很重要，要用冷油加熱鍋，這樣雞蛋就不會粘在鍋上，如果油熱的話，雞蛋放進鍋裡會變硬，很快就會燒焦，這樣不好，所以熱鍋和冷油把雞蛋放下， 然後及時將底部煎好的雞蛋推開，盡量保持雞蛋剛好可疑，然後繼續推剛煮熟的底層，用中火，這樣92%的雞蛋都煮熟了，就可以出鍋了，用雞蛋的餘熱蓋住剩下的雞蛋，直到雞蛋都煮熟為止， 以這種方式出來的雞蛋光滑可口。如果油不夠，鍋裡會有糊狀物，中間炒鍋時會有粘鍋。 如果油太多，最後出來的雞蛋會漏油，味道太油膩！