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匿名使用者2024-01-231 人是最具決定性的生產要素。 廚房的人員配置必須根據廚房的業務需求進行選擇，人才的優勢要互補。
2 廚房的設計和布局直接影響效率和投資，因此必須滿足一定的要求。
3、廚房的設計內容主要包括確定廚房的位置、面積和高度、牆壁、天花板、地板、門窗、通風、排水、能源等內部環境的設計。
4 廚房的布局應考慮投資、功能、裝置、能源和國家法律法規等因素，還必須考慮廚房的照明、溫度和噪音等因素。
5、廚房的生產管理內容主要由餐前組織準備、控制產品質量、做好成本核算等組成。
6、廚房應建立健全裝置的操作規程，按專業分工使用所有裝置，加強裝置的維護保養，保證其正常執行。
7 衛生是廚房生產的命脈，所有廚房員工都必須認真對待。 廚房必須做好環境衛生、食品衛生、器皿衛生、個人衛生和操作衛生的管理工作。
8、廚房工作人員要牢固樹立安全意識，堅持安全生產，盡量避免因操作不慎造成刀傷、燙傷、跌倒等工傷事故，做好消防安全管理工作。
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1個回答2024-01-28
廚房乾淨整潔，每天最後打掃兩次，中午和晚餐收拾飯菜，上班時間保持檯面清潔，擺放物品整齊，生熟分開，做飯，穿得乾淨整潔，戴高帽，圍圈圍巾，一次性手套用禮貌文明的語言與客人交談， 出品常換品種，常創新，菜品也常有變化，增加客人的胃口，每天開工前聚會，班前會議，工作安排和節奏問題。
1個回答2024-01-28
廚房和餐廳的管理要讓員工對顧客負責，對工作負責，對自己的行為負責，讓食物美味可口！廚房和餐廳環境應安靜、乾淨......（即安靜、乾淨，讓顧客覺得這裡吃飯有面子，讓顧客感受到氛圍的環境）為對手做：競爭、鏡子......（即競爭，“鏡子”就是把對手當成一面鏡子，看到自己的優勢，但也看到自己的缺點，不反省自己，不斷加深自己，還要學習對方的長處，達到質的超越！ ）