如何管理你的廚房

各司其職，各司其職，分工明確。

一、從菜品質量入手，傳承傳統，保持傳統，不斷創新。 質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提。 其菜品的質量和質量直接影響到企業的知名度。

2、加強以人為本的管理。 只有合理的分工、健全的制度、高素質的人才，才能使其運作良好。 首先，分工合理明確。

要根據企業的生產情況、設施裝置布局制定崗位，明確自身職責。 其次，要改變只講技藝、不講究自身文化素養的傳統弊端，灌輸先進的經營理念，讓菜品突破，形成自己的風格。 充分利用激勵機制，堅持以人為本，最大限度地調動和調動員工的積極性和創造性。

（三）進一步建立健全各項制度並加以落實。 國家有全國性的法律，每個家庭都有自己的規矩，企業要建立健全相應的規章制度，用制度規範起來。 要認真貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性和管理的規範化、科學化。

四、嚴格控制貨物的採購，做好毛利核算。 採購和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。

第五，有堅實的基礎，良好的自我形象。 要管理員工，首先要有良好的自我形象。 員工首先要自己動手，尊重他人，學會尊重他人，大事講原則，小事講作風; 其次，要不斷學習，不斷提高，掌握高超的業務技能，熱衷於傳球、幫助、帶頭，這樣才能比藍更勝一籌。

廚房是餐飲企業的生產部門，其運作直接關係到菜品的質量和餐飲成本。 下面介紹管理的基本定義、人員的科學配置、各崗位的職責分工、廚房的專業設計和要求、對廚房消防衛生的要求。

人手。 廚房人員配置是通過適當有效的選拔、培訓和評估，將合適的人員安排到組織架構規定的各個崗位，以確保業務目標的順利完成。

裝備原則。 1、根據廚房業務要求，找到合適的人選。

2、運用開展職場競爭的辦法選拔人才。

3、採用人才互補，加強崗位建設。

人手。 1.確定廚房人員數量應考慮的幾個因素。

1）廚房業務規模的規模和崗位的設立。

2）企業標準、餐食物件、消費水平。

3）座位和座位容量。

4）選單內容的難度和品種數量。

5）廚房裝置等的完善。

2.廚房人員人數的計算。

1）人數根據職位確定。

2）人數比例。

3）參照同規模、同性質、同廚房的人數，確定廚房人數。

1.廚房考勤系統。

2.廚房著裝要求。

3、廚房衛生管理制度。

4、食品原料管理及驗收制度。

5.廚房日常工作檢查系統。

六是廚房值班交接制度。

7.廚房會議系統。

8.廚房消防安全系統。

9.廚房裝置及用具管理制度。

10、廚房獎懲制度。

十。 1.廚房員工考核和管理制度。

十。 二是廚房人員調動和晉公升管理制度。

十。 三、廚房紀律 XIV. 廚房處罰評分標準。