如何計算餐廳每道菜的成本

計算方法：

1、原料價格 時令蔬菜價格按菜市場批發價計算，非季節性的則按當地批發部門平均批發價計算。 因為這個價格因房子而異，也有波動，所以根據平均值，誤差很小。

2.調味品價格 首先，我們要知道需要用到什麼調味料，還要按照第一篇文章的計算方法計算調味料的成本。 大多數香料價格在固定基礎上略有上漲和下跌。 但是，石油的價格，不同種類的價格範圍非常大，需要提前知道是哪種石油。

3.人工成本 一道菜不僅由廚師乙個人烹製，還有各種人工成本，如預購者、倉庫管理員、清潔工、裁剪搭配、玩彩票、送餐員、服務員等。 無法計算每道菜需要多少。 但是，根據當地不同崗位的工資水平，可以計算出每月的總人工成本，每道菜的平均值可以扣除每月供應的菜總數來計算。

4.原材料損失。 每天準備一道菜就不可能賣那麼多，在運輸途中無法使用和丟失的東西都包含在菜餚的成本中。

5、水、電、煤氣等費用。 同樣，不可能計算每道菜，因此建議計算平均值。

6.餐盤等附加值。

計算建議：

1.計算一道菜的成本，不需要計算得太細，只需計算原材料的價格，調味料的價格，以及廚師的勞務工資即可。

例如，一盤十個紅燒雞爪。 成本是：280一盒300*10每盤+調味料等 約8元=約元 當然，如果不裝在冰箱裡，是新鮮的，價格也比較貴。

當月利潤 總利潤 = 利潤百分比。

比如酸菜魚的價格是35元，而他的成本是35-35*利潤百分比。

葡萄酒有專門的成本核算，大型酒店也會在財務部設立成本部門，負責成本核算、成本控制、成本分析，必要時還參與市場調研、採購定價、產品調整等。

在成本核算方面，大型酒店和餐廳要求每道菜和葡萄酒（主要是自製飲料）都有一張成本卡，其中詳細列出了菜餚的規格，以及每種主要成分、輔料和調味料的用量。

在成本核算方面，大型酒店和餐廳要求每道菜和葡萄酒（主要是自製飲料）都有一張成本卡，其中詳細列出了菜餚的規格，以及每種主要成分、輔料和調味料的用量。